О курсе
Курс «Классические десерты» от Coup de coeur построен вокруг девяти классических кондитерских изделий. В программе рассматриваются заварное тесто и кракелин, слоёные коржи для Наполеона, медовые коржи и мусс, шоколадные и карамельные слои для Ленинградского торта, суфле для пирожного «Птичье молоко», воздушно-ореховые коржи для Киевского торта, основа и сырная начинка для чизкейка «Жасмин», бисквит и шоколадный крем для Захера, а также ореховые коржи и крем Эстерхази.
Отдельное внимание уделяется технологии: почему заварное тесто опадает, трескается или расплывается; как добиться слоистости коржей; как приготовить заварной крем без комочков и отщелкивания влаги; как регулировать плотность и пропитку коржей; как избежать приторности, сухости или зернистости. В описании программы перечислены вопросы о горчинке в медовых коржах, расслоении шоколадного крема, отсутствии пористости у суфле, трещинах на чизкейке и других типичных сложностях.
Формат обучения включает видеоуроки с тайм-кодами и дополнительные материалы или технические карты в PDF к каждому уроку. По описанию, уроки структурированы для навигации и повторения технологии. В материалах курса предлагается изучать базовые ингредиенты и технологии, постепенно осваивать навыки и создавать авторские десерты.
В программе заявлены конкретные результаты по каждому изделию: приготовить творожный крем и гладкое заварное тесто, слоистые коржи и заварной крем для Наполеона, медовый мусс и хрустящий слой, шоколадную зеркальную глазурь и карамельные коржи, суфле в трёх вариантах, итальянскую меренгу и глазурь Гурман, стабильную основу для чизкейка, фруктовую начинку и пикантную пропитку для Захера, а также крем Эстерхази и современный декор. Эти формулировки отражают содержание курса, а не гарантию результата.
Что рассматривается в программе
- рассматривается приготовление заварного теста и кракелина
- разбирается работа со слоёными коржами и заварным кремом
- изучается приготовление медовых коржей, мусса и хрустящего слоя
- рассматривается шоколадная зеркальная глазурь и карамельные коржи
- разбирается приготовление суфле в трёх вариантах
- изучается итальянская меренга и английский крем
- рассматривается основа для чизкейка и работа с сырной начинкой
- разбирается приготовление крема Эстерхази и декора
Кому может быть полезен курс
- тем, кто готовит для себя и близких
- тем, кто начинает путь в кондитерском деле
- практикующим кондитерам
- тем, кто продаёт десерты и интересуется стабильностью результатов
- тем, кто преподаёт или собирается учить других
Вопросы о программе
Какие десерты входят в программу курса?
В программе девять изделий: творожное кольцо, Наполеон, медовик, Ленинградский торт, пирожное «Птичье молоко», Киевский торт, чизкейк «Жасмин», пирожное Захер и Эстерхази.
В каком формате представлены материалы курса?
По описанию, курс включает видеоуроки с тайм-кодами, а к каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF.
Какие темы рассматриваются в уроках?
Среди тем — работа с заварным тестом, слоёными и медовыми коржами, заварным и шоколадным кремом, суфле, меренгой, глазурью, основой для чизкейка и сборкой тортов.
Для кого предназначен курс?
В описании курс адресован тем, кто готовит для себя и близких, начинающим в кондитерском деле, практикующим кондитерам, тем, кто продаёт десерты, а также тем, кто преподаёт или собирается учить других.