О курсе
Материал курса построен вокруг сезонной десертной коллекции. В программе заявлены авторские рецептуры и технологии приготовления десертов, ориентированных на летний период. Отдельно упоминается, что часть десертов хорошо переносит жару и может быть актуальна для продажи в тёплое время года.
В содержании перечислены несколько разделов. Первый — авторская коллекция лукума с вкусами кремовая фисташка-роза, молочный миндаль, фундук-кокос, гранат-фисташка-барбарис и ассорти кубиков. Далее рассматривается приготовление халвы со сливочным какао, фисташкой, кунжутом и подсолнечником.
Отдельный блок посвящён моти под заморозку с летними вкусами и авторской рецептурой теста: лимонная карамель-дюшес, манго-жасмин, май-тай и дыня-маття. Также в программе — мороженое в порционной подаче без специального оборудования, включая пломбир с солёной карамелью, страчателлу с шоколадной крошкой, ореховое с карамелизованным миндалём, грушу с джуси болз, черничный чизкейк, крем-брюле с цукатами и клубничное мороженое с базиликом.
В курс включены многосоставные кубы маршмеллоу в формате «summer to go» с вкусами мята-шоколад, пломбир, хрустящий лимон, ягодный микс, цитрусовый микс, банан-клубника и масала. Ещё один раздел — бразильские конфеты бригадейро с разными вкусами: чуррос с карамелью, вишня-какао, банан-нутелла, варёная сгущёнка-виноград, яблочный штрудель, клубничный йогурт и запечённые хлопья с молоком. Завершает программу коллекция мини-тортов в свадебном оформлении, а также торты и чизкейки в уникальном исполнении.
Помимо рецептур, в описании упоминаются темы составления и просчёта собственных вкусов для предложенных десертов, а также понимания рынка и продаж. Эти формулировки даны как заявленные темы курса.
Что рассматривается в программе
- рассматриваются рецептуры и технологии приготовления лукума, халвы, моти, мороженого, маршмеллоу и бригадейро
- разбирается приготовление мороженого в порционной подаче без специального оборудования
- рассматривается работа с летними вкусами и сезонными сочетаниями
- заявлена тема составления и просчёта собственных вкусов для предложенных десертов
- заявлена тема понимания рынка и продаж летних десертов
Кому может быть полезен курс
- домашним кондитерам, которые интересуются летними десертами
- владельцам кафе, рассматривающим сезонное обновление ассортимента
- тем, кто не работает кондитером, но интересуется этой сферой
- тем, кто ищет идеи десертов для продажи в летний период
Вопросы о программе
Какие десерты входят в программу курса?
В описании перечислены авторская коллекция лукума, халва, моти под заморозку, мороженое в порционной подаче, многосоставные кубы маршмеллоу, бразильские конфеты бригадейро, а также мини-торты в свадебном оформлении, торты и чизкейки.
Для кого предназначен курс?
В описании указаны домашние кондитеры, владельцы кафе, а также те, кто не является кондитером, но интересуется этой сферой.
Какие темы, помимо рецептур, заявлены в курсе?
Помимо рецептур и технологий приготовления, в описании упоминаются составление и просчёт собственных вкусов для предложенных десертов, а также темы, связанные с пониманием рынка и продажами летних десертов.
Нужно ли специальное оборудование для приготовления мороженого?
В описании раздела о мороженом указано, что оно готовится в порционной подаче без специального оборудования.