О курсе
Материал охватывает широкий набор пасхальных изделий. В программе заявлены дрожжевые куличи, куличи с кремом внутри, кексовая выпечка, панеттоне, пандоро, ромовые бабы и бриоши, включая бриошь-краффин. Отдельные блоки посвящены творожным пасхам и бенто-пасхам с разными вкусами и глазурью для декорирования.
Значительная часть курса отведена десертам: муссовым десертам, шоколадным пасхальным яйцам «Ваниль-манго», бисквитным яйцам с начинкой в шоколадных гнёздах, тортам-яйцо со сборкой и двумя видами велюра. Рассматриваются начинки, кремы до и после выпечки, наполнители из сухофруктов и цукатов, желированная малина и тесто катаифи.
В разделе декора предлагаются глазурь и айсинг, зефирные цветы (маки, розы, пионы, гортензии), цветы из айсинга, пряники с росписью, ушки из мастики, бисквитный мох и современный минималистичный декор. Показаны способы декорирования куличей и примеры оформления.
Также в материалах есть урок по упаковке куличей, списки ингредиентов, оборудования, инвентаря и форм, таблицы себестоимости и ссылки на маркетплейсы. Курс позиционируется как интенсив с 16.03, однако год не указан.
Что рассматривается в программе
- рассматривается приготовление дрожжевых и кексовых куличей
- разбирается выпечка панеттоне, пандоро, ромовых баб и бриошей
- рассматривается приготовление творожных пасх и бенто-пасх
- разбираются муссовые десерты и шоколадные пасхальные яйца
- рассматривается работа с глазурью, айсингом и велюром
- разбирается декор из зефирных цветов, мастики и пряников
- рассматривается упаковка куличей
- предлагаются списки ингредиентов, инструментов и таблицы себестоимости
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется пасхальной выпечкой и десертами
- тем, кто хочет ознакомиться с теорией работы с тестом для куличей
- кондитерам, которым нужно расширить ассортимент пасхальных изделий
- тем, кто интересуется декором и упаковкой пасхальной выпечки
Вопросы о программе
Какие виды выпечки рассматриваются в курсе?
В программе заявлены дрожжевые куличи, куличи с кремом внутри, кексовые куличи, панеттоне, пандоро, ромовые бабы, бриоши и бриошь-краффин.
Какие десерты включены в материалы?
Среди десертов указаны муссовые десерты, шоколадные пасхальные яйца «Ваниль-манго», бисквитные яйца с начинкой в шоколадных гнёздах и торты-яйцо.
Что входит в раздел декора?
В разделе декора рассматриваются глазурь и айсинг, зефирные цветы, цветы из айсинга, пряники с росписью, ушки из мастики, бисквитный мох и современный минималистичный декор.
Есть ли в курсе материалы по упаковке и себестоимости?
Да, в программе есть урок по упаковке куличей, списки ингредиентов, оборудования, инвентаря и форм, а также таблицы себестоимости.