О курсе
Курс построен как последовательная программа по работе с шоколадом. В первом модуле рассматриваются виды шоколада, состав, содержание какао и какао-масла, кувертюры, текучесть, инструменты, формы, домашнее оборудование, температурный режим, условия хранения, влажность, поседение и базовые вопросы гигиены.
Второй модуль посвящён темперированию: разнице между темперированным и нетемперированным шоколадом, полиморфизму и формам кристаллов какао-масла, стратегиям и методам темперирования, включая классический метод, метод посева и микроволновку, а также частым проблемам и их причинам.
Третий модуль охватывает изготовление и декор плиток, мендиантов и слабов, обработку орехов и сухофруктов, кандурин, техники декора и сроки хранения шоколада без начинок. Четвёртый модуль посвящён теории ганаша и конфетных начинок: эмульсиям, ингредиентам, методам приготовления, активности воды, срокам хранения, сахарам, алкоголю, кислотности, заморозке и ароматизации.
В пятом модуле представлены 11 рецептов трюфелей, нарезных и корпусных конфет и мармелада, а также дополнительные рецепты; разбираются начинки, глазирование, нарезка, корпусы и закрывание дна. Шестой модуль касается упаковки, транспортировки, расчёта себестоимости и ценообразования, фотографии для продаж и начала бизнеса. Седьмой, бизнес-блок, включает ценообразование, маркетинг и продвижение, бизнес на мастер-классах, легализацию домашнего шоколатье, а также видео-разборы с маркетологом Мариной Формановой и психологом Надей Монти.
Что рассматривается в программе
- выбор шоколада и кувертюров, работа с инструментами и формами
- темперирование шоколада разными методами
- изготовление и декор плиток, мендиантов и слабов
- приготовление ганаша и конфетных начинок
- изготовление трюфелей, нарезных и корпусных конфет
- упаковка, расчёт себестоимости и ценообразование
- фотографирование изделий для продажи
- маркетинг, продвижение и легализация домашнего шоколатье
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется изготовлением шоколада и конфет
- новичкам, начинающим знакомство с работой с шоколадом
- шоколатье с опытом, которым нужно систематизировать знания
- тем, кто рассматривает изготовление шоколада как направление для продаж
- тем, кто хочет ознакомиться с упаковкой, ценообразованием и продвижением в этой сфере
Вопросы о программе
Подходит ли курс новичкам?
По описанию программы курс рассчитан и на новичков, и на тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом.
Какие темы рассматриваются в модулях о работе с шоколадом?
В программе рассматриваются выбор шоколада и инструментов, темперирование, изготовление и декор плиток, мендиантов и слабов, теория ганаша и начинок, а также рецепты трюфелей, нарезных и корпусных конфет.
Входит ли в программу бизнес-блок?
Да, тариф «Оптимальный» включает седьмой бизнес-блок, посвящённый ценообразованию, маркетингу и продвижению, бизнесу на мастер-классах и легализации домашнего шоколатье.
Есть ли в курсе материалы по фотографии изделий?
В шестом модуле рассматриваются фото для продажи в инстаграм, реквизит, свет и обработка, а также включён урок по предметной фотосъёмке от Елены Даниловой.