О курсе

Курс построен как последовательная программа из шести модулей. В первом модуле рассматриваются виды теста (классический, шифоновый, красный бархат, кексовый шоколадный, песочное, для медовика и наполеона, сдобные рулеты), начинки на крахмале, пектине NH, желатине и агар-агаре, кремы и финишные покрытия, а также изготовление простого торта и порционных десертов.

Что рассматривается в программе

  • работа с разными видами теста: бисквитным, песочным, заварным, для медовика и наполеона
  • приготовление начинок на крахмале, пектине NH, желатине и агар-агаре
  • приготовление кремов, включая крем-чиз, ганаш, заварной крем и крем Шарлот
  • выравнивание тортов и работа с финишными покрытиями
  • изготовление чизкейков, нарезных пирожных, макарон и эклеров
  • работа с муссовыми тортами и десертами, ярусными и классическими тортами
  • темперирование шоколада
  • организация кондитерского производства: требования, нормативы, устройство цеха, система НАССР, унифицированные рецептуры

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется кондитерским делом и хочет ознакомиться с широким набором техник
  • начинающим кондитерам, которым нужно систематизировать сведения о тесте, кремах и покрытиях
  • специалистам, которым важно изучить организацию кондитерского производства и нормативы
  • тем, кто рассматривает продажи кондитерских изделий и интересуется соответствующим блоком программы

Вопросы о программе

Какие кондитерские изделия рассматриваются в программе?

В программе рассматриваются торты (классические, современные, ярусные), порционные десерты, нарезные пирожные, чизкейки, муссовые торты и десерты, макарон и эклеры.

Какие темы включает теоретическая база для работы шеф-кондитером?

Среди заявленных тем: организация производства кондитерских изделий, основные нормы и требования, составление технологических карт, калькуляция и международные стандарты кондитерского дела.

Есть ли в программе блок по продажам?

Да, в программе есть блок по продажам, в котором рассматриваются создание и настройка Телеграм-канала, рекламные кабинеты ВКонтакте, кнопки продвижения и сообщества, самозанятость, регистрация ИП и практикум по продажам изделий.

Какие модули входят в программу?

Программа состоит из шести модулей: работа с тестом, начинками, кремами и покрытиями; современные торты; чизкейки и нарезные пирожные; макарон и эклеры; муссовые торты и десерты; классические торты, темперирование шоколада и организация кондитерского производства. В конце каждого модуля добавлены записи зумов с Ксюшей Лобачевой.