О курсе
Курс «Эклеры и шу» от Елены Скрыган предназначен для тех, кто хочет освоить заварное тесто и научиться печь ровные эклеры и шу без трещин и оседаний. Программа охватывает теоретические основы: выбор и замену ингредиентов, технологию замеса, стабилизацию теста, использование насадок и ковриков. Отдельные уроки посвящены приготовлению изделий с кракелином, формовых эклеров (бочонков) и классических эклеров. Рассматриваются режимы выпечки для разных духовок, способы отсадки, а также вопросы хранения и заморозки. Практическая часть включает пошаговые видеоуроки по приготовлению более 25 начинок и сборке десертов. В тариф «Хочу больше» входят подробные техкарты с рецептурами, таблицы расчёта себестоимости и три zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем.
Что рассматривается в программе
- выбор и замена ингредиентов для заварного теста
- приготовление 4 формул теста для шу, эклеров, колец и бочонков
- отсадка теста 5 способами
- выпечка изделий без трещин и оседаний
- приготовление более 25 видов начинок
- сборка десертов для транспортировки и витрины
- планирование процесса: хранение и заморозка
Кому может быть полезен курс
- тем, кто хочет освоить заварное тесто и научиться печь эклеры и шу
- начинающим кондитерам, которым нужна теоретическая база и понимание процессов
- тем, кто сталкивается с проблемами при выпечке: трещины, оседание, сырой мякиш
- тем, кто хочет создавать авторские десерты на основе заварного теста
Вопросы о программе
Какие темы рассматриваются в теоретических уроках?
Теоретические уроки посвящены выбору ингредиентов, технологии замеса, стабилизации теста, приготовлению изделий с кракелином, формовых эклеров и классических эклеров, а также режимам выпечки и работе над ошибками.
Сколько начинок входит в программу курса?
В программе заявлено приготовление более 25 начинок разных видов, включая грибной дюксель, куриный крем карри, сырную начинку с лососем, ягодные и шоколадные варианты.
Какие материалы включены в тариф «Хочу больше»?
Тариф включает общую теорию, практические пошаговые видеоуроки, подробные техкарты с рецептурами, таблицы расчёта себестоимости для каждой рецептуры и три zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем.
Есть ли информация о хранении и заморозке изделий?
Да, в курсе рассматриваются вопросы хранения сырого теста, выпеченных эклеров и возможности заморозки, а также как избежать заветривания и «резиновости».