О курсе

Курс «ТортоПОНЧИК» — это авторская программа Ольги Маличавы, посвящённая приготовлению десерта под названием тортопончик. По описанию, такой пончик состоит из нескольких слоёв: крема, начинки, хрустящего слоя и дна. В материалах рассматривается полный цикл работы с десертом — от подбора инвентаря и ингредиентов до глазирования, декорирования, хранения и упаковки.

Что рассматривается в программе

  • подбор инвентаря и ингредиентов для тортопончиков
  • приготовление крема, геля и хрустящего слоя
  • работа с начинками и рецептами из коллекции
  • формирование дна пончика и глазирование
  • декорирование десерта
  • хранение и заморозка до и после глазировки
  • упаковка готовых изделий
  • расчёт себестоимости и прибыли с помощью таблицы

Кому может быть полезен курс

  • новичкам в кондитерском деле, у которых есть обычная кухня, духовка и ручной миксер
  • тем, кто интересуется приготовлением десертов на продажу
  • кондитерам, которые рассматривают добавление авторского продукта в меню
  • тем, кто хочет освоить заморозку и упаковку десертов для последующей передачи клиентам

Вопросы о программе

Что входит в программу курса «ТортоПОНЧИК»?

Программа включает блоки по инвентарю, ингредиентам, теории и базе, коллекцию из шести видео-рецептов, бонусные техкарты, формирование дна и глазирование, хранение и заморозку, упаковку, расчёт себестоимости и прибыли, а также дополнительную информацию.

Какие рецепты рассматриваются в коллекции?

В коллекции представлены рецепты: вишня-миндаль, Нутелла, Рафаэлло, Мак-маракуйя, Макадамия-кокос, Дубай. В бонусных техкартах указаны Сникерс, Фундук-пралине, Тирамису, Шоколадный фондан, Лотус-малина, Баноффи, Манго-клубника.

В каком формате проходит обучение?

Курс проходит в закрытом Telegram-канале. Все уроки уже выложены, их можно изучать в своём темпе. Доступ к курсу предоставляется навсегда.

Нужно ли специальное оборудование для приготовления тортопончиков?

По описанию курса, из инвентаря нужны духовка, миксер (достаточно ручного), блендер и две формы. Автор отмечает, что такая техника есть практически у всех.