О курсе
Курс «Мамины сладости» в тарифе «Хочу всё» включает несколько разделов, посвящённых домашним десертам. В разделе о трубочках представлены девять видов начинок, среди которых шоколадно-карамельный крем, стабильная ванильная карамель, йогуртовый крем, бананово-клубничный крем с клубничным центром, молочный мусс, фисташковый крем без взбивания, шоколадный крем без взбивания, крем из маракуйи и крем из чёрной смородины. Также предлагается восемь вариантов хрустящего вафельного теста, включая шоколадное, классическое без сливочного масла, классическое со сниженным содержанием сахара и масла, «Красный бархат», лимонное, фисташковое, карамельное и закусочное универсальное тесто «Чеснок-копчёная паприка» для солёных начинок. Приводятся примеры вкусовых сочетаний, например фисташка, красный бархат, лимонные с кремом «Банан-Клубника», шоколадные с фундуком и взбитой карамелью, а также закусочные трубочки с крем-сыром «Салями» и «Лосось».
Что рассматривается в программе
- рассматривается приготовление стабильных начинок для трубочек, орешков и прослойки тортов
- разбирается создание глазури, которая не трескается и не течёт
- рассматривается глазирование десертов методом посева каллет и темперирование шоколада
- разбирается приготовление трёх видов бисквитов, в том числе для тортов
- рассматривается приготовление песочного теста для орешков с длительным сроком хранения
- разбираются двойные начинки и стабильные кремы для орешков
- рассматривается замораживание теста и хранение готовых изделий в холодильнике
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется домашней кондитерской выпечкой и десертами
- тем, кто хочет ознакомиться с рецептами начинок и кремов для трубочек, орешков и тортов
- тем, кто ищет варианты вафельного и песочного теста, в том числе без сливочного масла
- тем, кто интересуется глазированием десертов и темперированием шоколада
Вопросы о программе
Какие десерты рассматриваются в курсе?
В программе представлены трубочки, картошка и орешки. Для каждого раздела приведены варианты теста, начинок и кремов.
Какие начинки для трубочек включены в программу?
Указаны девять видов начинок: шоколадно-карамельный крем, стабильная ванильная карамель, йогуртовый крем, бананово-клубничный крем с клубничным центром, молочный мусс, фисташковый крем без взбивания, шоколадный крем без взбивания, крем из маракуйи и крем из чёрной смородины.
Какие виды теста для орешков предлагаются?
В разделе об орешках перечислены семь видов песочного теста: шоколадное, фундучное, арахисовое, классическое, «Красный бархат», лимонное и фисташковое. Отмечается, что тесто можно замораживать, а готовые изделия длительно хранить в холодильнике.
Рассматривается ли в курсе темперирование шоколада?
Да, в материалах заявлен урок по темперированию шоколада и глазированию десертов методом посева каллет. Также упоминается, что глазурь можно использовать для кейк-попсов и порционных эскимо.