О курсе
Курс состоит из теоретической и практической частей. В теории рассматриваются ключевые компоненты веганской выпечки: вода, сахара, растительные белки и жиры, а также их свойства и роль в кондитерском деле. Отдельно разбираются техники эмульгирования, стабилизации, разрыхления и желирования, а также гидроколлоиды (крахмалы, агар-агар, камеди, каррагинаны, пектины) с их видами, свойствами и дозировками. Практическая часть включает приготовление семи тартов: «Фисташка», «Лимон-клубника», «Мандарин», «Ананас-лайм-эстрагон», «Яблоко-пекан», «Малина-марципан» и «Чёрная смородина-шоколад». Все рецепты не содержат продуктов животного происхождения, сахарного песка и пшеничной муки. Автор делится опытом создания веганских десертов и предлагает разобраться в технологии, чтобы в дальнейшем заменять ингредиенты и разрабатывать собственные рецепты.
Что рассматривается в программе
- рассматриваются свойства воды, сахаров, растительных белков и жиров
- разбираются техники эмульгирования, стабилизации, разрыхления и желирования
- изучаются гидроколлоиды и их применение
- приводятся рецепты веганских бисквитов, кремов, глазурей и тартов
- обсуждаются принципы замены ингредиентов
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется веганскими десертами без сахара и пшеничной муки
- тем, кто хочет понять технологию приготовления веганских тартов
- кондитерам, желающим расширить знания о растительных ингредиентах и их взаимодействии
Вопросы о программе
Какие темы охватывает теоретическая часть курса?
Теоретическая часть включает изучение воды, сахаров, белков и жиров, а также техник эмульгирования, стабилизации, разрыхления и желирования. Также рассматриваются гидроколлоиды: крахмалы, агар-агар, камеди, каррагинаны и пектины.
Какие рецепты входят в практическую часть?
В практической части представлены семь тартов: «Фисташка», «Лимон-клубника», «Мандарин», «Ананас-лайм-эстрагон», «Яблоко-пекан», «Малина-марципан» и «Чёрная смородина-шоколад».
Используются ли в рецептах продукты животного происхождения, сахар и пшеничная мука?
Нет, все изделия готовятся без продуктов животного происхождения, а также без сахарного песка и пшеничной муки.
На кого рассчитан курс?
Курс подойдёт тем, кто хочет освоить веганские десерты без сахара и муки, а также тем, кто стремится понять внутреннее устройство таких десертов. Автор не разделяет студентов на начинающих и опытных.