О курсе

Курс «Десерты с историей» от Надежды Архиповой включает 12 видеоуроков и 12 технологических карт, посвящённых приготовлению пирожного «Картошка» и чизкейков «Сан-Себастьян». В рамках программы рассматриваются 8 вкусов пирожного «Картошка» и 4 варианта чизкейка «Сан-Себастьян». Особое внимание уделяется технологиям приготовления бисквитов, пропиток и начинок. Среди заявленных вкусов — Kinder Country, Ferrero Rocher, Rafaello, «Молочная девочка с вишней», «Прага», «Ванильные сливки – Малина – Печенье», «Имбирный пряник» и «Кофе-Baileys».

По описанию программы, технология приготовления бисквитов для «Картошки» и кремов для пропитки отличается от классической, что позволяет получить мягкую, слегка рассыпчатую основу, не сухую, и по вкусу сопоставимую с полноценным тортом. Также заявляется, что пирожное «Картошка» не содержит плотных жирных бисквитных основ, крем-чиза, маскарпоне, классического ганаша и заварных кремов в центре начинки. В материалах предлагается быстрая ручная формовка, возможность заморозки, доступная себестоимость для продажи и минимальный набор инвентаря.

Что рассматривается в программе

  • приготовление пирожного «Картошка» в 8 вкусах
  • приготовление чизкейков «Сан-Себастьян» в 4 вариантах
  • технологии бисквитов, пропиток и начинок
  • работа с такими вкусами, как Kinder Country, Ferrero Rocher, Rafaello, «Молочная девочка с вишней», «Прага», «Имбирный пряник», «Кофе-Baileys»
  • ручная формовка пирожных
  • использование технологических карт

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется приготовлением десертов, в частности пирожного «Картошка» и чизкейков
  • кондитерам, которым нужно ознакомиться с авторской технологией приготовления бисквитов и кремов
  • тем, кто рассматривает возможность продажи десертов и хочет изучить рецептуры с доступной себестоимостью

Вопросы о программе

Какие десерты рассматриваются в курсе?

В курсе рассматриваются пирожное «Картошка» (8 вкусов) и чизкейки «Сан-Себастьян» (4 варианта).

Какие вкусы пирожного «Картошка» включены в программу?

Среди вкусов: Kinder Country, Ferrero Rocher, Rafaello, «Молочная девочка с вишней», «Прага», «Ванильные сливки – Малина – Печенье», «Имбирный пряник», «Кофе-Baileys».

Что входит в материалы курса?

Курс включает 12 видеоуроков и 12 технологических карт.

Какие особенности технологии приготовления пирожного «Картошка» заявлены автором?

По описанию, технология отличается от классической: основа мягкая, слегка рассыпчатая, не сухая, без плотных жирных бисквитных основ, крем-чиза, маскарпоне, классического ганаша и заварных кремов в центре начинки.