О курсе
Курс «Муссовые торты» от Алины Макаровой вышел в 2023 году и посвящён приготовлению муссовых десертов. В описании заявлены популярные вкусовые сочетания, стильный минималистичный декор, не требующий больших финансовых и временных затрат, а также рецепты-конструкторы, которые можно разбирать и собирать для получения новых комбинаций вкусов и текстур. Отдельно упоминается оптимизация рабочих процессов: делать больше за меньшее количество времени и сокращать расходы.
Программа включает теоретическую часть по шоколадному декору: темперирование шоколада и создание завитков, цветов, перышек и банта. Практическая часть состоит из наборов рецептов муссовых тортов. Среди них «Малина со сливками» — бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи и мусс на основе крема «Англез».
В программе также представлены «Экзотик» с компоте манго-маракуйя, кокосовым хрустящим слоем, муссом с лаймом и кокосовым бисквитом муалё; «Чизкейк» с бисквитом «Женуаз», штройзелем с пармезаном, персиковым желе и сырным муссом; «Брусника-ряженка» с медовым бисквитом, хрустящим слоем с конфи и брусникой и муссом на основе ряженки.
Другие рецепты включают «Морковный» с морковными бисквитами, курагой и корицей, орехами в карамели, конфи абрикос-мандарин и сырным муссом с рикоттой; «Шоколадный трюфель с малиной» с шоколадным бисквитом, кофейным сиропом, малиновым мармеладом, шоколадным кремё с ликером и муссом на тёмном шоколаде; «Ореховый латте» с фундучным бисквитом, хрустящим слоем с орехами и кофейным муссом с пралине.
Также в списке «Клубничный лимонад» с бисквитом финансье, клубничным кули, крёме лайм-базилик и муссом с клубникой; «Фисташка-вишня» с фисташковым бисквитом, вишнёвым компоте и муссом с фисташкой; «Банан-шоколад» с влажным шоколадным бисквитом, хрустящим слоем с пеканом, банановым компоте и шоколадным муссом с тёмным ромом. По описанию, цель курса — научиться делать понятные и простые для ежедневной реализации на заказ изделия.
Что рассматривается в программе
- рассматривается темперирование шоколада
- разбирается создание шоколадного декора: завитков, цветов, перышек, банта
- работа с рецептами-конструкторами муссовых тортов
- разбираются сочетания вкусов и текстур в десертах
- рассматривается оптимизация рабочих процессов при изготовлении десертов
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется приготовлением муссовых десертов
- тем, кто хочет расширить знания о техниках и приёмах в кондитерском деле
- тем, кто рассматривает изготовление муссовых тортов на заказ
- специалистам, которым нужно ознакомиться с рецептами-конструкторами и шоколадным декором
Вопросы о программе
Какие темы включает программа курса?
В программе заявлены популярные вкусовые сочетания, рецепты-конструкторы, минималистичный декор и оптимизация рабочих процессов. Отдельный блок посвящён шоколадному декору и темперированию шоколада.
Какие рецепты муссовых тортов представлены в курсе?
Среди рецептов: «Малина со сливками», «Экзотик», «Чизкейк», «Брусника-ряженка», «Морковный», «Шоколадный трюфель с малиной», «Ореховый латте», «Клубничный лимонад», «Фисташка-вишня» и «Банан-шоколад».
Для кого предназначен этот курс?
По описанию, курс адресован тем, кто хочет расширить знания, освоить новые техники и приёмы, а также тем, кто всерьёз решил заняться изготовлением муссовых десертов на заказ.
Что входит в блок по шоколадному декору?
В теоретической части рассматривается темперирование шоколада и создание завитков, цветов, перышек и банта. Упоминается, что декор можно выполнять в домашних условиях.