О курсе
Курс «Современная классика 2025» от Александры Денисовой предназначен для кондитеров, желающих освоить базовые рецептуры, которые можно использовать как основу для создания разнообразных десертов. Программа состоит из 12 модулей, охватывающих широкий спектр изделий: заварные пирожные шу, классические тарты, канеле, чизкейки на палочке, торты и пирожные, финансье, порционные брауни, фигурные мадлен и сэндвич-кукис. В рамках курса рассматриваются не только рецепты, но и кондитерская теория: процессы аэрации, эмульсификации и желирования, а также способы оптимизации работы на кухне. Отдельные модули посвящены подготовке базовых заготовок (пралине, ганаши, карамели) и их заморозке, что позволяет экономить время при приготовлении десертов. Автор предлагает использовать простые и доступные ингредиенты, а также объясняет, как, заменяя один компонент, можно видоизменять рецептуру, создавая новые вкусы. Курс включает 36 десертов, каждый из которых разобран пошагово, с перечнем необходимых элементов: тесто, кремы, компоте, ганаши и глазури.
Что рассматривается в программе
- рассматривается приготовление заварного теста и кракелина
- разбирается создание различных видов ганаша (ванильный, шоколадный, манговый и др.)
- изучается работа с пралине и карамелью
- осваивается техника приготовления тартов с песочным тестом и франжипаном
- рассматривается выпечка канеле с различными начинками
- изучается создание чизкейков на палочке с разными вкусами
- разбирается приготовление бисквитов и муссовых чизкейков для тортов и пирожных
- рассматривается выпечка финансье, брауни, мадлен и сэндвич-кукис
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется современной классикой кондитерского искусства
- домашним кондитерам, желающим освоить базовые рецептуры и техники
- специалистам, которым нужно ознакомиться с оптимизацией процессов приготовления десертов
Вопросы о программе
Какие десерты входят в программу курса?
Программа включает 36 десертов: заварные пирожные шу, классические тарты, канеле, чизкейки на палочке, торты и пирожные, финансье, порционные брауни, фигурные мадлен и сэндвич-кукис.
Какие темы рассматриваются в кондитерской теории?
В курсе рассматриваются процессы аэрации, эмульсификации и желирования, а также способы оптимизации работы дома и в цеху.
Предусмотрена ли работа с заготовками?
Да, отдельный модуль посвящён базовым заготовкам и заморозке: пралине, ганаши, карамели, а также срокам хранения и организации работы с ними.
Какие ингредиенты используются в рецептах?
По описанию программы, используются простые и понятные ингредиенты, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине.