О курсе
Курс построен как последовательность блоков, посвящённых разным группам продуктов и их роли в функциональной и интегративной диетологии. Вводный блок охватывает историю развития функциональной диетологии, принципы доказательной медицины, классификацию макро- и микронутриентов, а также понятие «геометрии питания» и критерии, по которым еда рассматривается как терапевтическая.
Далее следуют блоки о животных и растительных белках: мясо, субпродукты, птица, яйца, рыба, морепродукты, альтернативные источники белка. Отдельно разбираются растительные белки, их синергия с биоактивными веществами и применение в разных стилях питания. Блок об антинутриентах посвящён лектинам, фитатам, фитоэстрогенам и другим веществам, которые рассматриваются и как потенциально вредные, и как терапевтически значимые при обдуманном применении.
В программе также представлены белково-углеводные продукты (бобовые, соя, грибы), орехи, семена, молочные продукты и «немолоко», растительные масла и авокадо. Отдельные лекции посвящены фруктам, ягодам, овощам, корнеплодам, злаковым, специям и напиткам. Завершающий блок касается способов приготовления — от термической обработки до су-вид и низкотемпературных режимов — с акцентом на баланс микробиологической безопасности и сохранения свойств продуктов.
В бонусных лекциях заявлены темы токсинов в продуктах, изменений при приготовлении, лабораторной диагностики и продуктов как источников нейромедиаторов. По описанию программы, участники получают инструмент «карта-конструктор терапевтических продуктов питания» и материалы для самостоятельной работы с продуктами.
Что рассматривается в программе
- рассматривается классификация продуктов по макро- и микронутриентам
- разбираются терапевтические свойства животных и растительных белков
- изучаются антинутриенты и их потенциальное применение
- рассматриваются особенности молочных продуктов и альтернатив животному молоку
- разбираются растительные масла, орехи, семена и специи
- изучаются способы приготовления и их влияние на свойства продуктов
- работа с инструментом «карта-конструктор терапевтических продуктов питания»
Кому может быть полезен курс
- выпускникам УОМ и других образовательных проектов, интересующимся функциональной диетологией
- практикующим специалистам помогающих профессий
- нутрициологам и health-коучам, которым нужно ознакомиться с терапевтическим подходом к продуктам
- тем, кто интересуется сочетаниями продуктов и их свойствами в контексте питания
Вопросы о программе
Какие группы продуктов рассматриваются в программе?
В лекциях разбираются животные и растительные белки, бобовые и грибы, орехи и семена, молочные продукты и «немолоко», растительные масла, фрукты, ягоды, овощи, корнеплоды, злаковые, специи и напитки.
Что такое «карта-конструктор терапевтических продуктов питания»?
По описанию программы, это инструмент для самостоятельной работы с продуктами, который помогает систематизировать информацию о пищевой пользе, свойствах, дозировках и возможных реакциях организма.
Какие темы включены в бонусные лекции?
В бонусах заявлены темы токсинов в продуктах и способов их обезвреживания, изменений продуктов при приготовлении, лабораторной диагностики в терапевтической диетологии и продуктов как источников нейромедиаторов.
Для кого предназначена программа?
Она адресована выпускникам УОМ, специалистам помогающих профессий, нутрициологам и health-коучам, а также тем, кто интересуется сочетаниями продуктов и их свойствами в контексте питания.