О курсе
Курс «Моти 3.0» от Cake School и Алины Макаровой посвящён приготовлению японского десерта моти. В материалах рассматривается, что такое моти, как работать с рисовым тестом и какие начинки можно использовать. Программа включает аудио- и видеоформаты, а также гайды.
В теоретической части представлены гайд «Всё о Моти» с рекомендациями по оптимизации процесса, хранению, заморозке и замене ингредиентов. Отдельные блоки посвящены обзору инвентаря, ингредиентов и упаковки, а также вопросам и ответам о десерте.
Практическая часть охватывает приготовление рисового теста: классического, шоколадного, фруктового, а также теста на молоке. Разбираются формовка моти, сборка полусфер с помощью мешка, создание мраморных разводов и яиц-моти. Рассматривается сборка моти в формах тропических фруктов: манго, банана и кокоса.
Значительная часть программы посвящена начинкам. Представлены весенние, летние и осенне-зимние коллекции, а также ПП-моти без сахара и лактозы. Среди вкусов — экзотик, смородиновый щербет, мятное мороженое, баунти, матча-малина, тирамису, медовик, лаванда-черника и другие. Даются рекомендации по консистенции крема.
Дополнительные модули касаются себестоимости (таблица с формулами), фотографии моти для социальных сетей, упаковки и декора, сертификации и СТО для работы с кафе и юридическими лицами, а также введения в продажи и внедрения моти в ассортимент.
Что рассматривается в программе
- работа с рисовым тестом для моти: классическим, шоколадным, фруктовым и на молоке
- формовка моти и сборка полусфер с помощью мешка
- приготовление начинок для моти по сезонным коллекциям
- создание ПП-моти без сахара и лактозы
- расчёт себестоимости с помощью таблицы с формулами
- упаковка и декор моти, подбор поставщиков
- фотографирование моти для социальных сетей
- ознакомление с сертификацией и СТО для моти
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется приготовлением японских десертов и хочет освоить моти
- кондитерам, которые рассматривают расширение ассортимента десертов
- тем, кто планирует готовить моти для продажи или работы с кафе и юридическими лицами
- тем, кто ищет варианты начинок для моти, включая сезонные коллекции и ПП-варианты
Вопросы о программе
Какие виды теста для моти рассматриваются в курсе?
В программе представлены классическое, шоколадное и фруктовое рисовое тесто, а также отдельное тесто на молоке. Разбираются тонкости работы с ними, формовка и сборка десерта.
Какие коллекции начинок включены в курс?
В курсе представлены весенние коллекции начинок Моти-1 и Моти-2, летняя и осенне-зимняя коллекции, а также отдельная категория ПП-моти без сахара и лактозы.
Рассматриваются ли в курсе вопросы себестоимости и продаж?
Да, в программе есть блок о себестоимости с таблицей и готовыми формулами, а также введение в продажи и внедрение моти в ассортимент.
Есть ли в курсе материалы по упаковке и сертификации?
Да, включены гайд «Декор и упаковка Моти» с поставщиками, а также гайд «Сертификация (декларации соответствия)» и СТО Моти для тех, кто планирует готовить для кафе или юридических лиц.