О курсе
Проект ice_box в тарифе «Старт» представляет собой обучающую программу по изготовлению мороженого и пломбира. Материал построен как конструктор: на примере 14 рецептур разбираются принципы, по которым, по описанию авторов, можно составить линейку из 25 вкусов. Среди заявленных вкусов — «Сникерс», «Баунти», сырное, банановое, «Лимонный пирог», «Крем брюле», «Вишня-шоколад», «Мята-шоколад», «Орео», солёная карамель, шоколадный брауни и ягодные пломбиры.
Что рассматривается в программе
- рассматриваются способы приготовления пломбира в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах
- разбираются рецептурные карты на 14 вкусов мороженого с количеством ингредиентов и описанием приготовления
- изучаются начинки: ягодное конфи, шоколадный мусс, два вида карамели, шоколадно-арахисовое пралине, лимонный и шоколадный бисквит
- рассматриваются вопросы заморозки, дефростации, образования кристаллов льда, использования стабилизаторов и ароматизаторов
- разбираются фасовка, наклейки, доставка и тонкости перевозки мороженого
- предлагается путеводитель по легализации продаж мороженого для частного кондитера, поставок в кофейни и работы с кондитерскими
- в бонусном модуле рассматриваются рецептуры начинок для моти, замес теста, сборка и хранение моти
Кому может быть полезен курс
- начинающим кондитерам, которые интересуются расширением ассортимента десертов
- кондитерам, которым нужно ознакомиться с ещё одним продуктом для ассортимента
- сотрудникам кондитерских и цехов, рассматривающим новые позиции
- кофейням, которые изучают возможность добавить мороженое в меню
Вопросы о программе
Какие способы приготовления мороженого рассматриваются в курсе?
В программе разбираются уроки по изготовлению пломбиров в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах. По описанию авторов, каждый пломбир можно изготовить двумя способами.
Сколько вкусов мороженого входит в рецептуры?
В модуле по рецептурам представлены рецептурные карты на 14 вкусов. По описанию программы, по аналогии можно составить линейку из 25 вкусов.
Какие темы по хранению и упаковке включены в курс?
В материалах рассматриваются заморозка и дефростация пломбиров, причины образования кристаллов льда, использование стабилизаторов и ароматизаторов, а также фасовка, наклейки, доставка и тонкости перевозки мороженого.
Что входит в бонусный модуль по моти?
Бонусный модуль включает рецептуры на 4 начинки для моти, чек-лист по адаптации начинок из готового пломбира, урок и рецептуру по замесу теста для моти, а также урок по сборке и хранению моти.