О курсе
Проект Ice Box — это обучающая программа по приготовлению сливочного мороженого (пломбира) и альтернативного мороженого. Авторы — Анастасия Чекмарева и Дмитрий Чекмарев. Материал построен по модулям: вводный блок с обзором инструментов и ингредиентов, затем способы изготовления мороженого в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах, включая бонусные уроки по эскимо и брикетам.
Что рассматривается в программе
- рассматриваются способы приготовления пломбиров в планетарном миксере и мороженице/фризере
- разбираются рецептурные карты на 14 вкусов мороженого с количеством ингредиентов и описанием приготовления
- рассматривается приготовление начинок: ягодное конфи, шоколадный мусс, карамель, пралине, бисквит
- разбираются вопросы заморозки, дефростации, стабилизаторов и ароматизаторов
- рассматриваются фасовка, наклейки и тонкости перевозки мороженого
- разбираются вопросы легализации продаж мороженого для частного кондитера и поставок в кофейни
- рассматривается приготовление моти с мороженым: рецептуры начинок, замес теста, сборка и хранение
- предлагаются бонусные материалы по сайту, соцсетям, рекламным инструментам и фото для контента
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется приготовлением мороженого и пломбира в домашних или кондитерских условиях
- кондитерам, которые хотят ознакомиться с рецептурами и технологиями изготовления мороженого
- тем, кто рассматривает продажу мороженого и хочет изучить вопросы упаковки и легализации
- тем, кто интересуется приготовлением моти с мороженым и альтернативными видами мороженого
Вопросы о программе
Какие способы приготовления мороженого рассматриваются в программе?
В материалах рассматривается изготовление пломбиров в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах. Также есть бонусные уроки по эскимо и брикетам.
Сколько рецептур мороженого входит в программу?
В программе представлены рецептуры на 14 вкусов мороженого. По описанию, по аналогии могут быть изготовлены все 25 вкусов линейки. Каждая рецептурная карта содержит количество ингредиентов и подробное приготовление.
Какие начинки для мороженого разбираются в курсе?
Среди начинок: ягодное конфи, шоколадный мусс, два вида карамели, шоколадно-арахисовое пралине, лимонный и шоколадный бисквит.
Что входит в модуль по легализации?
Модуль включает путеводитель для кондитерских ниш: как легально продавать мороженое частному кондитеру, осуществлять поставки в кофейни, работать с кондитерскими или открыть своё кондитерское пространство с мороженым. Также предусмотрен вебинар с перечнем документов и действий.