О курсе
Курс «Топ-десерты 2026» от Надежды Архиповой представляет собой практическое руководство по созданию десертов и закусок для праздничного сезона. В рамках программы автор предлагает освоить приготовление невесомого мусса всего из трёх ингредиентов, без использования сыров, шоколада и заварной основы. Также рассматривается технология создания тончайшего хрустящего шоколадного корпуса без какао-масла и его эквивалентов.
Отдельное внимание уделяется ярким начинкам, которые не требуют крахмала или пектина, а используют два доступных загустителя. В курсе демонстрируется быстрая технология реалистичного окрашивания десертов. Пирожные, создаваемые по этим рецептам, имеют средний вес 80 граммов и низкую себестоимость — около 50 рублей, что делает их подходящими для коммерческого производства.
Вторая часть программы посвящена блинным тортам, которые позиционируются как тренд 2026 года. Эти торты готовятся без выпечки, подходят для заморозки, а вся сборка занимает до двух часов. Автор делится секретами, как сделать блинчики эластичными, не рвущимися и не резиновыми, а также рассказывает о возможности приготовления блинов заранее и минимальном наборе оборудования.
Кроме того, курс включает раздел о закусочных профитролях, которые идеально подходят для мужских подарков, офисных мероприятий и фуршетов. Представлены пять вариантов начинок: крем-песто с маслинами, оливками и креветкой; свекольный крем с чесноком и малосольной форелью; грибная икра в медовом маринаде; чесночный крем с ветчиной и ананасом; курица с черносливом и грецким орехом.
Что рассматривается в программе
- приготовление мусса из трёх ингредиентов без сыров и шоколада
- создание хрустящего шоколадного корпуса без какао-масла
- приготовление начинок на доступных загустителях без крахмала и пектина
- технология реалистичного окрашивания десертов
- сборка блинных тортов без выпечки, в том числе под заморозку
- приготовление закусочных профитролей с различными начинками
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется приготовлением современных праздничных десертов
- кондитерам, которые хотят освоить рецептуры для заказов к праздникам
- тем, кто ищет идеи для закусочных блюд на фуршеты и офисные мероприятия
- специалистам, которым нужно ознакомиться с технологиями заморозки и поточного производства десертов
Вопросы о программе
Какие десерты рассматриваются в курсе?
В курсе рассматриваются муссовые пирожные, блинные торты и закусочные профитроли, предназначенные для праздников, таких как 23 февраля, 8 марта и Масленица.
Подходят ли рецепты для заморозки?
Да, в описании указано, что пирожные и блинные торты можно готовить под заморозку, что удобно для поточного производства.
Какие начинки для профитролей предлагаются?
Предлагаются пять вариантов: крем-песто с маслинами, оливками и креветкой; свекольный крем с чесноком и малосольной форелью; грибная икра в медовом маринаде; чесночный крем с ветчиной и ананасом; курица с черносливом и грецким орехом.
Какова себестоимость десертов?
По описанию, средняя себестоимость пирожных составляет около 50 рублей, что делает их экономически выгодными для заказов.