О курсе

Курс «Альтернативные методы заваривания» от Николая Стрельникова, основателя Russian Barista, предназначен для изучения современных способов приготовления кофе. Программа включает четыре главы: введение в альтернативные методы, обзор оборудования и материалов, контроль экстракции и вкуса, а также практику настройки рецептов. В рамках курса рассматриваются различия между методами пролива и иммерсии, влияние материалов фильтров на вкус, а также работа с Coffee Brewing Control Chart. Практические занятия охватывают приготовление кофе на V60, AeroPress, Chemex и френч-прессе. Автор курса — Николай Стрельников, AST тренер, Q-грэйдер и ведущий YouTube-канала о кофе, с 20-летним опытом в индустрии.

Что рассматривается в программе

  • работа с альтернативными методами: пуровер, иммерсия, комбинированные техники
  • использование V60, Chemex, AeroPress и френч-пресса
  • настройка помола, температуры, времени заваривания и соотношения кофе/воды
  • управление экстракцией и крепостью с помощью Coffee Brewing Control Chart
  • понимание влияния материалов фильтров и девайсов на вкус кофе
  • разработка собственных рецептов

Кому может быть полезен курс

  • начинающим бариста, желающим освоить альтернативные способы заваривания
  • опытным бариста, стремящимся расширить навыки и углубить знания
  • владельцам кофеен, заинтересованным в разнообразии меню и улучшении вкуса напитков
  • домашним любителям кофе, которые хотят готовить как в кофейне

Вопросы о программе

Какие методы заваривания рассматриваются в курсе?

В курсе рассматриваются пуровер, иммерсия и комбинированные техники, включая приготовление на V60, Chemex, AeroPress и френч-прессе.

Что нужно для прохождения курса?

Для курса потребуются Hario V60 и/или AeroPress, кофейное зерно под фильтр, весы, ложка, тряпка, кисточка и Coffee Brewing Control Chart. Дополнительно рекомендуются кофемолка и TDS-метр.

Кто ведёт курс?

Курс ведёт Николай Стрельников — основатель Russian Barista, AST тренер, Q-грэйдер, ведущий YouTube-канала о кофе и судья чемпионатов бариста в рамках SCA. Его опыт работы в кофейной индустрии — 20 лет.