О курсе
Материал посвящён работе с заквасками и выпечке разных видов хлеба. В основной части программы рассматриваются ржаная и пшеничная закваски, формовой ржано-пшеничный хлеб, пшеничный формовой и подовый хлеб, а также ржаной подовый хлеб на остатках закваски. Отдельно представлена технология ведения влажного теста по формуле Тартин и хлеб Тартин, который в описании назван самым сложным и красивым.
Что рассматривается в программе
- работа с ржаной и пшеничной закваской
- выпечка формового ржано-пшеничного и пшеничного хлеба
- выпечка пшеничного и ржаного подового хлеба
- работа с остатками закваски
- технология ведения влажного теста по формуле Тартин
- внесение добавок в хлеб: семечек, солода, орехов и других
- консервация закваски и ведение закваски в холоде
- обжиг форм для выпечки
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется домашней выпечкой хлеба
- тем, кто хочет ознакомиться с работой с ржаной и пшеничной закваской
- тем, кто ищет рецепты формового и подового хлеба
- тем, кто интересуется технологией влажного теста по формуле Тартин
Вопросы о программе
Какие виды хлеба рассматриваются в программе?
В программе представлены формовой ржано-пшеничный хлеб, пшеничный формовой и подовый хлеб, ржаной подовый хлеб на остатках закваски, а также хлеб Тартин по технологии влажного теста.
Какие закваски включены в материалы?
В материалах рассматриваются ржаная и пшеничная закваски, а также вопросы их консервации и ведения в холоде.
Какие дополнительные рецепты и материалы включены?
Среди бонусов указаны видео рецепты батона, кулича, булочек для бургеров, блинов на остатках пшеничной закваски, рецепты сухариков, орехового хлеба, хлеба с семечками, солодового пшеничного, спельтового, тыквенного и ржаного хлеба с солодом и черносливом, а также инструкция по внесению добавок, обжигу форм, видео интервью с микробиологом, список литературы и научные статьи на английском языке.